佐文 青銅 身卸 30cm 包丁

片刃の身卸包丁です。 身卸(みおろし)包丁は、出刃包丁や相出刃包丁よりも厚みが薄く、細身に造られています。 厚みが薄いので、叩くと刃欠けの原因となります。二枚おろし・三枚おろしでご利用ください。 刺身を引くこともできるので、魚をさばくところから刺身を引くまでを兼用する包丁です。 ただ、専用の出刃包丁よりは刃が薄く、専用の刺身包丁よりは刃が厚いため、漁師さんやご家庭での魚調理を1本で済ませたい方向けとなります。 文章は包丁のサイトからの引用です。 未使用ですが少し汚れがあります。 15~20年ほど前に貰った品だそうです。 倉庫を修理していたら出てきました。